記者通過對(duì)山東省內(nèi)幾家面粉廠調(diào)查后得知，面粉增白劑的貨源主要是河南鄭州，只有少量貨是從濟(jì)南、濱州、濟(jì)寧等省內(nèi)生產(chǎn)廠家購(gòu)買的。進(jìn)貨的方式一般都是生產(chǎn)增白劑的廠家直接到各地的大小面粉廠進(jìn)行推銷，也有部分面粉增白劑是通過食品添加劑市場(chǎng)買的。
稀釋過氧化苯甲酰是如何添加進(jìn)面粉里的？帶著疑問，記者暗訪了省內(nèi)一家較大的面粉廠。以找人為名，記者通過了面粉廠大門保安的詢問，進(jìn)入了廠區(qū)。
幾經(jīng)周折，記者才找到了其中的一個(gè)面粉生產(chǎn)車間。這個(gè)生產(chǎn)車間大約有六層樓高，轟鳴的機(jī)器聲充斥著整座車間。記者剛走進(jìn)車間的大門，一名工作人員就過來詢問：“你來車間是干什么的？”“我們是過來參觀的，已經(jīng)和辦公室打招呼了。他們讓我們自己過來看看。”記者應(yīng)道。這名工作人員看了一下，就放記者進(jìn)了車間。
車間一樓并沒有機(jī)器，只是堆滿了一袋袋的面粉，工人們正在往外搬運(yùn)。上到二樓之后，只見一名女工正在用袋子接面粉。由于不確定面粉增白劑是否在此添加，記者就走上前去問道：“我們是來參觀的，咱們廠的設(shè)備真先進(jìn)。面粉增白劑是在哪層樓添加的？”“那個(gè)在四樓。”正忙著的女工隨口告訴記者。
于是，記者徑直來到車間的四樓，仍然擺著各種機(jī)器，只有一名女工在清理衛(wèi)生。在女工的指點(diǎn)下，記者看到有一臺(tái)機(jī)器里面填滿了稀釋過氧化苯甲酰，通過機(jī)器層面的一個(gè)小孔向面粉里面添加。機(jī)器的旁邊放著兩個(gè)稀釋過氧化苯甲酰的包裝袋，里面還有一些。
據(jù)了解，這種機(jī)器被稱為微量喂料機(jī)。喂料機(jī)的正面有一個(gè)指針，指示著添加的量。稀釋過氧化苯甲酰通過喂料機(jī)添加到下面一個(gè)機(jī)器里的面粉中。這臺(tái)機(jī)器主要起攪拌混勻的作用。
喂料機(jī)下面的那臺(tái)機(jī)器有三個(gè)轉(zhuǎn)軸。每一個(gè)轉(zhuǎn)軸里面有不同的小麥粉，例如優(yōu)質(zhì)小麥粉、特精面粉等。“通過喂料機(jī)就能控制并把面粉增白劑添加到各種面粉里�？蛻粜枰砑拥侥姆N面粉中，我們就把增白劑添加到哪種面粉里面，而且還能精確地控制面粉的白度。”剛才那名女工告訴記者。
增白劑里添加有毒滑石粉
滕州：增白劑價(jià)格彈性大
滕州市荊河西路上有個(gè)銷售食品添加劑的市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q為荊西市場(chǎng)。銷售面粉增白劑的食化店鋪在市場(chǎng)里隨處可見。
記者對(duì)4家食化店進(jìn)行了采訪，均有面粉增白劑，但銷售的都是“雪花”牌的，產(chǎn)址為河南鄭州，25公斤的紙箱包裝，紙箱內(nèi)有5個(gè)小編織袋，每袋裝5公斤。
一家食化店老板介紹，面粉增白劑的價(jià)格是一降再降，最初一噸能賣到三四萬元，現(xiàn)在只能賣到一萬多元。而且隨著面粉增白劑的牌子越來越多，面粉廠進(jìn)貨的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是哪家的便宜就買哪家的。
一箱面粉增白劑要價(jià)320元，見記者猶豫，老板馬上表示價(jià)格還可以再商量，要貨越多越便宜。
當(dāng)記者提出自己開辦一個(gè)工廠可提供貨源時(shí)，他并不關(guān)心是什么牌子，也不過問廠子是否正規(guī)，只是一再往下壓價(jià)格。
另一家店老板直接開價(jià)12000元一噸，但強(qiáng)調(diào)如果要貨超過一噸就要提前一天通知，因?yàn)槊總�(gè)食化店里都不會(huì)存太多的貨，都是臨時(shí)從河南發(fā)貨。
隨后，記者通過進(jìn)一步調(diào)查證實(shí)，在河南鄭州，有一個(gè)大型的食品添加劑市場(chǎng)——中陸洗化城。
鄭州：鮮見當(dāng)?shù)仄放?/p>
中陸洗化城位于鄭州市京廣南路，與滕州荊西市場(chǎng)相比，這里是一個(gè)專業(yè)的洗化用品批發(fā)零售市場(chǎng)，食化店鋪一家挨著一家，店鋪大門上都寫滿了各種類型的食品添加劑。
記者走進(jìn)店名為“鴻源”的一家化工供應(yīng)站，玻璃門上寫著的商品名稱中直接列有“過氧化苯甲酰”。老板田先生表示，他賣的也是稀釋之后的。
由于紙箱式包裝密封不好，他進(jìn)的貨都是采取桶式包裝，有鐵桶包裝，也有用硬紙板的，兩端分別用鐵片圈著。容量也是25公斤，零售價(jià)為每公斤 22元，每桶的價(jià)格為550元。如果進(jìn)貨量大的話，每噸最低價(jià)為18000元，“這還是不含稅的價(jià)。”田先生一再?gòu)?qiáng)調(diào)。
同是面粉增白劑，為什么比滕州市場(chǎng)的價(jià)格高出這么多？田先生解釋，目前市場(chǎng)上的面粉增白劑良莠不齊，價(jià)格高低主要取決于里面過氧化苯甲酰的含量。每公斤面粉增白劑的價(jià)格不等，有25元的，有18元的，也有12元的，甚至還有9元的，價(jià)格越低質(zhì)量越不能保證。
另一家名為“蘭星”的化工店主要銷售“白馬”品牌的面粉增白劑，每公斤20元，按噸批發(fā)為15000元，價(jià)格還可以再商量。當(dāng)記者提到來自山東時(shí)，老板王先生立即表示，菏澤、棗莊等地都有他的客戶。
記者走訪了近20家銷售面粉增白劑的店鋪，發(fā)現(xiàn)他們銷售的品牌基本都不一樣，而且還有一種奇怪的現(xiàn)象，沒有任何一種品牌是當(dāng)?shù)氐�。這是一種規(guī)律，當(dāng)?shù)氐钠放圃诟浇N售主要是通過直銷的方式，而很少再通過代理商。
小作坊：增白劑添加滑石粉
在中陸洗化城里，記者采訪到了一名曾經(jīng)加工過面粉增白劑的食化店老板王先生。
面粉增白劑的價(jià)格近年來之所以一降再降，和國(guó)內(nèi)增白劑生產(chǎn)廠家急速增加有關(guān)。20年前，面粉增白劑都是進(jìn)口，而現(xiàn)在絕大部分都是國(guó)產(chǎn)，而且在這些國(guó)內(nèi)生產(chǎn)增白劑的廠家中，也有相當(dāng)一部分都是小作坊。
談到面粉增白劑的生產(chǎn)，王先生并不陌生，因?yàn)閹啄昵八约壕烷_了個(gè)小作坊。之所以后來關(guān)門不干了，一方面是感覺到太過危險(xiǎn)，另一方面也是因?yàn)樵摦a(chǎn)品的利潤(rùn)空間越來越小。
說到危險(xiǎn)，王先生介紹，過氧化苯甲酰稀釋的過程雖然很簡(jiǎn)單，但要在密封的環(huán)境中進(jìn)行。近幾年當(dāng)?shù)鼐驮袀�(gè)廠子在稀釋過程中發(fā)生爆炸，廠子受損嚴(yán)重，之后不久他的小作坊就關(guān)門了。
他隨后向記者介紹了行業(yè)里的一些內(nèi)幕。
按照行業(yè)內(nèi)的做法，過氧化苯甲酰主要是用淀粉來稀釋，而隨著增白劑的利潤(rùn)空間越來越小，再加上自己的生產(chǎn)技術(shù)跟不上，很多小作坊就在稀釋過程中往里面添加大量的有毒物質(zhì)滑石粉。
雖然面粉增白劑里添加了滑石粉，但王先生并不擔(dān)心被查，原因有兩個(gè)：第一是他生產(chǎn)的面粉增白劑主要是采取低價(jià)直銷的方式，直接銷到面粉廠，不通過代理商，避免了市場(chǎng)銷售被查的可能；第二是面粉里添加增白劑的量本來就很少，添加進(jìn)去之后不可能被查。
增白劑生產(chǎn)廠家老板：
非法添加物才是監(jiān)管重點(diǎn)
據(jù)記者了解，全國(guó)面粉增白劑生產(chǎn)廠家共30余家，其中一半的廠家在河南。全國(guó)面粉增白劑年產(chǎn)量約為一萬噸，而僅位于鄭州的海韋力食品工業(yè)公司年產(chǎn)量就是2000噸，占全國(guó)市場(chǎng)份額的兩成。對(duì)于目前社會(huì)上面粉增白劑禁與不禁的爭(zhēng)論，作為國(guó)內(nèi)最大的生產(chǎn)廠家，鄭州海韋力食品工業(yè)公司董事長(zhǎng)郭士軍更是非常關(guān)注。
在接受本報(bào)記者采訪時(shí)，支持使用面粉增白劑的郭士軍對(duì)主禁觀點(diǎn)進(jìn)行了分析。
郭士軍指出，主禁的觀點(diǎn)之所以在社會(huì)上一呼百應(yīng)，主要是因?yàn)榇蟛糠秩藢?duì)過氧化苯甲酰并不了解，而是單純地把添加劑與一些非法往食品里添加的有毒有害的非添加劑混為一談。
“以三聚氰胺為例，目前一提到面粉增白劑，很多人自然而然地就想到了三聚氰胺，就會(huì)主張禁止使用，其實(shí)這兩種原料是完全不同的，一種是正規(guī)的食品添加劑，一種是非法添加物。”郭士軍說。
有人說，面粉增白劑的允許使用增加了監(jiān)管難度，其實(shí)這句話也不準(zhǔn)確。目前在中國(guó)使用的食品添加劑有1800 多種，而在美國(guó)則有5000多種，正規(guī)的添加劑允許使用并有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)這不是件壞事，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能把這一塊攏過來，騰出精力去監(jiān)管那些非法添加物。 據(jù)調(diào)查，自從面粉增白劑允許使用后，吊白塊、漂白粉、硫磺熏等為面粉、饅頭增白的方式基本沒有了。白面粉有需求，所以面粉廠就要向這邊靠，有了正規(guī)的面粉增白劑，就不會(huì)有人去添加那些有毒有害物質(zhì)。
兩種面粉一樣價(jià)格
記者跟隨王安平對(duì)面粉廠附近的幾家糧油門市部進(jìn)行了調(diào)查。門市部銷售的面粉既有添加面粉增白劑的，也有沒有添加的，而且兩種面粉的價(jià)格一樣。"顧客需要什么樣的，我們就賣給他們什么樣的。一般自家吃的都買沒有添加面粉增白劑的，食品加工的一般買添加面粉增白劑的面粉。"
在一家糧油門市部里，王老借著熟人的關(guān)系，向記者詳細(xì)講解了添加面粉增白劑與沒有添加的面粉之間的區(qū)別。他先取出一些未添加增白劑的面粉，將其倒在一張白紙上，隨后又取出一些添加增白劑的面粉放到同一張紙上。"如果條件可以的話，把兩種面粉同時(shí)放到玻璃上更容易看出其中的區(qū)別。白紙反襯的顏色有些中和了兩種面粉的差異。"王老說道。
兩種面粉在白紙上隔著大約三四厘米。王老拿著一根筷子在兩種面粉上分別壓了幾下，使其出現(xiàn)了幾道凹痕。"你們站過來，看白紙上的面粉。"按照王老的話，記者站到距桌子一米的距離，看白紙上的兩道面粉。果然，兩種面粉的顏色有一些區(qū)別。
"像我們?cè)诿娣坌袠I(yè)干了二十多年的人，拿過面粉一看顏色就差不多知道里面添沒添面粉增白劑。對(duì)于平常人，同時(shí)拿出兩種面粉，他們肯定分不清楚。"王老如是說。
專家觀點(diǎn)??
一旦超標(biāo)就可能有害
山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授于海峰：面粉中的色素是類胡蘿卜素，呈淺黃色，主要成分β－胡蘿卜素含有不穩(wěn)定的共軛雙鍵。由于過氧化苯甲酰具有氧化性，會(huì)氧化破壞β－胡蘿卜素的共軛雙鍵，從而增加了面粉的白度。這便是過氧化苯甲酰對(duì)面粉的增白機(jī)理，這個(gè)過程中破壞了面粉一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還會(huì)加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變。新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點(diǎn)，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏后 ，則上述缺點(diǎn)會(huì)得以改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的“后熟”。自然后熟的小麥粉需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一般以3-4周為宜。而如果在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。
過氧化苯甲酰作為一種國(guó)家允許添加的食品添加劑，在一定量?jī)?nèi)應(yīng)該不會(huì)有危害，但是一旦超標(biāo)就可能對(duì)人的身體造成傷害。
