11月26日,遼寧省質(zhì)監(jiān)局公布了對醬油和食醋產(chǎn)品的監(jiān)督抽查結(jié)果。本次共抽查了沈陽、大連等全省14個地區(qū)的90家企業(yè)生產(chǎn)的90批次產(chǎn)品,合格74批次,有近兩成的醬油食醋不合格,而生產(chǎn)企業(yè)多集中在中小企業(yè)。
個別醬油原料偷工減料
本次共抽查50家醬油企業(yè)生產(chǎn)的50批次產(chǎn)品,合格39批次,實物質(zhì)量合格43批次,產(chǎn)品抽樣合格率為78%,較去年產(chǎn)品抽樣合格率提高了17.5個百分點。抽查不合格項為氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、苯甲酸鈉和產(chǎn)品標(biāo)簽。
據(jù)介紹,氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一,它代表醬油中氨基酸含量的高低,其含量越高,醬油的品質(zhì)越好,鮮味越濃?扇苄詿o鹽固形物是醬油中除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)的含量,是影響醬油風(fēng)味的重要指標(biāo)。苯甲酸鈉是食品加工業(yè)中常用的酸性防腐劑,有防止食品變質(zhì)變酸、延長保質(zhì)期的效果。長期食用會對人體肝臟產(chǎn)生危害,并易患上帕金森氏癥和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。
造成這些不合格項產(chǎn)生的主要原因:一是企業(yè)為降低成本,原料投入較少或使用低價的原輔料;二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán);三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費者等。
部分食醋標(biāo)簽誤導(dǎo)消費
而在抽查的40家食醋企業(yè)生產(chǎn)的40批次產(chǎn)品中,合格35批次,實物質(zhì)量合格37批次,產(chǎn)品抽樣合格率為87.5%,較去年產(chǎn)品抽樣合格率提高了9.5個百分點,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。本次抽查不合格項為總酸和產(chǎn)品標(biāo)簽。
總酸是反映食醋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,指食醋酸度的高低,含量越高產(chǎn)品越酸。標(biāo)簽是向消費者明示產(chǎn)品的重要信息。造成不合格的主要原因,一是個別企業(yè)為降低成本、偷工減料;二是企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵,或淋后過量加水;三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費者等。(高薇 夏濤)