地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類(lèi)的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

另稱(chēng)【地耳 Nostoc commune】

屬于【藍(lán)藻門(mén)】－－【顫藻目】－－【念珠藻屬】
    藻體絲狀,有時(shí)若干條包被在膠質(zhì)鞘中成片狀團(tuán)塊狀.生于水中,土中或草地上等潮濕的環(huán)境.絲狀體上產(chǎn)生異形孢子和厚壁孢子進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖.（同屬植物還有葛仙米,發(fā)菜 等）均可食用.
    注：藍(lán)藻是最古老,最簡(jiǎn)單,最原始的植物類(lèi)群.

【科屬】為念珠藻科植物葛仙米的藻體。   

【別名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘；入肝經(jīng)。

【功效主治】清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每 11克含水分96．4克，蛋白質(zhì) l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹(shù)脂醇類(lèi)，維生素C等。

【食療作用】

    1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

    2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

    3．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。