新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次,使鮮海蜇脫水兩次,才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。
又名金針菜,未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無(wú)毒,但吃后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的三秋水仙堿。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的,秋水仙堿會(huì)被溶出,故而無(wú)毒.
鮮木耳:其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉,而在食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水,使水發(fā)的木耳無(wú)毒。
新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加,14—20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。
市場(chǎng)上銷售的桶裝水,不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水,在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。若將這些桶裝水放置1—2天,臭氧會(huì)自然消失。