骨頭營養(yǎng)勝過肉。在顯微鏡下,一層以鈣為主組成的管壁里,有無數(shù)海綿狀的細孔,這里儲藏著豐富的營養(yǎng)。把豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成為作比較,它的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠遠高于鮮肉。其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的兩倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多;至于磷、鈣含量更見其它食物所不能比擬的。尤其難得的是,它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。